الكبسة السعودية: طبق ملكي بنكهة أصيلة
الكبسة هي الطبق الوطني والشعبي الأول في المملكة العربية السعودية، ومن أشهر الأطباق في منطقة الخليج العربي بأكملها. تُعرف الكبسة بكونها وليمة متكاملة تقدم في المناسبات الكبرى، الأعياد، والتجمعات العائلية، وتجسد معاني الكرم العربي الأصيل. يعتمد سر نجاحها على التوازن بين الأرز البسمتي الفاخر، واللحم أو الدجاج المطهو بعناية، ومزيج فريد من البهارات الدافئة.
المكونات الأساسية للكبسة
تتنوع طرق تحضير الكبسة (كبسة لحم، كبسة دجاج، كبسة سمك)، لكن المكونات الأساسية تظل متشابهة:
- اللحم أو الدجاج: يُفضل استخدام لحم الضأن أو الدجاج الكامل (حسب الرغبة).
- الأرز البسمتي: هو الخيار الأمثل للكبسة، بفضل حباته الطويلة التي لا تتعجن أثناء الطهي.
- بهارات الكبسة: هي قلب النكهة، وتشمل البهارات الصحيحة (القرفة، الهيل، القرنفل، الليمون الأسود المجفف “لومي”، ورق الغار) والبهارات المطحونة (الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الكركم، البابريكا).
- الخضروات الأساسية: بصل، ثوم، طماطم (أو معجون طماطم)، جزر (اختياري).
- المكونات الجانبية والزينة: زيت نباتي، ملح، مكسرات محمصة (لوز، صنوبر)، زبيب (كشمش)، و”الصلصة الحارة” أو “الدقوس” للتقديم.
طريقة تحضير الكبسة خطوة بخطوة
تتطلب الكبسة بعض الوقت لإعدادها، لكن النتيجة تستحق الجهد. إليك الطريقة التقليدية:
1. تحضير اللحم/الدجاج والأساس
- التشويح: في قدر كبير، يُسخن الزيت أو السمن البلدي. يُشوح البصل المفروم حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم المهروس والبهارات الصحيحة (الهيل، القرفة، اللومي، إلخ) حتى تفوح رائحتها.
- إضافة اللحم/الدجاج: يُضاف اللحم أو الدجاج ويُحمر من جميع الجوانب.
- الطماطم والبهارات: تُضاف الطماطم المفرومة (أو المعجون) والبهارات المطحونة والملح. تُقلب المكونات جيداً حتى تتجانس.
2. السلق والطهي
- السلق: يُغمر اللحم أو الدجاج بالماء الساخن. يُترك على نار متوسطة إلى هادئة حتى ينضج تماماً. قد يستغرق اللحم وقتاً أطول من الدجاج.
- تصفية المرق: بعد النضج، يُرفع اللحم أو الدجاج من المرق. يمكن تحميره في الفرن قليلاً لإعطائه لوناً ذهبياً جميلاً.
3. طبخ الأرز
- تحضير الأرز: يُغسل الأرز البسمتي جيداً ويُنقع لفترة قصيرة، ثم يُصفى.
- الطبخ: يُعاد الأرز إلى المرق الساخن (يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 2-3 سم). عند الغليان، تُخفض الحرارة إلى أقل مستوى، ويُغطى القدر بإحكام.
- الانتظار: يُترك الأرز لمدة 20-30 دقيقة حتى يمتص السائل وينضج تماماً.
4. التقديم والتزيين
- الغرف: تُغرف الكبسة في طبق تقديم كبير (سدر).
- الترتيب: يُوضع اللحم أو الدجاج المحمر فوق الأرز.
- الزينة: يُزين الطبق بالمكسرات المحمصة والزبيب (الكشمش) ورشة من البصل المقلي المقرمش (اختياري).
- الصلصة: تُقدم الكبسة ساخنة مصحوبة بـ “الدقوس” (صلصة طماطم حارة) أو اللبن الرائب.
سر النكهة والتميز
ما يميز الكبسة هو التوازن بين البهارات الكاملة التي تضفي العمق، والبهارات المطحونة التي تعطي اللون والنكهة المركزة. إنها وليمة متكاملة تُقدم ببساطة، وتجمع الناس حول مائدة واحدة احتفاءً بالكرم والضيافة العربية الأصيلة.
