المنسف الأردني: طبق الأصالة والكرم
يعتبر المنسف أكثر من مجرد طبق؛ إنه رمزٌ للتراث الأردني، وكرم الضيافة، والوحدة. هذا الطبق الشهير، الذي يحتل مكانة مرموقة في قلب كل أردني، يروي حكاية تاريخ طويل من التقاليد البدوية، ويقدم في المناسبات السعيدة والأعياد والتجمعات العائلية الكبرى. يتميز المنسف بنكهته الفريدة التي تجمع بين لحم الضأن الطري، وأرز الكركم الأصفر، وصلصة الجميد اللبنية الغنية، وكلها تُقدم فوق خبز الشراك الرقيق.
مكونات المنسف الأصيل
لتحضير المنسف على أصوله، يجب توفير المكونات الرئيسية التالية:
- لحم الضأن البلدي: يُفضل لحم الخروف البلدي الطازج، ويُقطع إلى قطع كبيرة مع العظم لإضفاء نكهة عميقة للطبق.
- الجميد الكركي: هو حجر لبن مجفف صلب، يُعتبر سر نكهة المنسف الفريدة. يتم تجهيزه بكسره ونقعه في الماء قبل الاستخدام ليتحول إلى سائل كريمي.
- الأرز: يُستخدم الأرز قصير الحبة (أو الأرز المصري) بعد غسله جيداً وإضافة الكركم إليه ليأخذ لونه الأصفر المميز.
- خبز الشراك: يُوضع في قاع طبق التقديم الكبير ليمتص صلصة الجميد.
- سمن بلدي: يُضاف إلى الأرز والزينة لإضفاء نكهة غنية ومميزة.
- بهارات المنسف: تتكون عادةً من الهيل، ورق الغار، وبعض البهارات الأخرى.
- مكسرات للزينة: يُستخدم اللوز والصنوبر المحمص لتزيين الطبق.
طريقة تحضير المنسف خطوة بخطوة
يُعتبر تحضير المنسف فناً يتطلب الدقة والخبرة. إليك الخطوات الأساسية:
1. تجهيز اللحم والجميد
- تحضير الجميد: قبل بيوم، يُكسر الجميد ويُنقع في الماء، ثم يُخلط في الخلاط ليصبح سائلاً.
- سلق اللحم: يُسلق لحم الخروف مع حب الهيل وورق الغار والبصل. بعد أن يبدأ في الغليان، تُزال الرغوة (الزفرة) من الأعلى، ثم يُترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
2. إعداد لبن الجميد
- خلط اللبن: في قدر منفصل، يُوضع لبن الجميد السائل على النار. يُمكن إضافة القليل من النشا المذاب في الماء إلى المزيج لزيادة كثافته.
- الغليان والتحريك: يُغلى خليط الجميد مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل. بعد أن يصبح قوامه متجانساً وكثيفاً، يُضاف إليه قطع اللحم المسلوق، ويُترك على نار هادئة ليتشرب اللحم نكهة اللبن.
3. طبخ الأرز
- غسل الأرز: يُغسل الأرز جيداً ويُنقع لبعض الوقت لإزالة النشاء الزائد.
- الطبخ: يُطبخ الأرز بماء مرقة اللحم بعد تصفيتها، مع إضافة الكركم وقليل من الملح والسمن البلدي.
4. طريقة التقديم
- تحضير الطبق: تُوضع قطع خبز الشراك في قاع طبق كبير (الذي يُعرف أيضاً باسم “سدر المنسف”).
- الترتيب: يُسكب الأرز فوق خبز الشراك، ثم تُوضع قطع اللحم فوق الأرز.
- التزيين واللمسة الأخيرة: يُزين الطبق بالمكسرات المحمصة وبعض البقدونس المفروم. يُسكب المزيد من لبن الجميد على جوانب الطبق، ويُقدم الطبق ساخناً.
طقوس المنسف وآداب تناوله
يُعتبر المنسف جزءاً من الثقافة الاجتماعية الأردنية، وله طقوس خاصة في تناوله:
- الأكل باليد اليمنى: يُقدم المنسف غالباً بطريقة جماعية ويُؤكل باليد اليمنى فقط، دون استخدام الملاعق.
- الاحتفاء بالضيف: عند تقديم المنسف، يُوضع رأس الخروف في صدر الطبق كرمز لتقدير الضيف، وتُوضع قطع اللحم الأكبر والأكثر تميزاً أمام كبار الضيوف.
بهذه الطريقة، لا يُقدم المنسف كوجبة عادية، بل كقصة عابرة للأجيال من الكرم والتراث الأردني الأصيل.
بشهي