هل البيض يرفع الكوليسترول؟ الحقيقة العلمية وفق أحدث الدراسات

مقدمة

لعقود طويلة، اتُهم البيض بأنه “عدو القلب” بسبب احتوائه على نسبة عالية نسبيًا من الكوليسترول. كثير من الناس يترددون في تناوله خوفًا من رفع مستويات الكوليسترول في الدم. لكن هل هذا الخوف مبرر؟

في السنوات الأخيرة، تغيّر فهم العلماء بشكل جذري لما يُسمى بـالكوليسترول الغذائي (الموجود في الطعام) مقابل الكوليسترول في الدم (الذي ينتجه الكبد). فما الحقيقة؟ هل البيض يرفع الكوليسترول حقًّا؟

في هذا المقال، نستعرض الحقيقة العلمية بناءً على أحدث الدراسات (حتى 2025)، ونوضح من يجب أن يحذر، ومن يمكنه تناول البيض بأمان — بل وربما الاستفادة منه!

الحقائق الأساسية: البيض والكوليسترول

يحتوي بيض كبير واحد (حوالي 50 غرامًا) على:

• 186 ملغ من الكوليسترول — كلها تقريبًا في الصفار
• 6 غرامات من البروتين عالي الجودة
• فيتامينات A, D, B12, وحمض الفوليك
• لوتين وزياكسانثين (مضادات أكسدة تحمي العينين)
• كولين (مهم لوظائف الدماغ)

يُعتبر البيض من أكثر الأطعمة كمالًا غذائيًّا في الطبيعة. لكن السؤال يبقى: هل هذا الكوليسترول الغذائي يتحول تلقائيًّا إلى كوليسترول ضار في الدم؟

الحقيقة العلمية: الكوليسترول الغذائي ≠ كوليسترول الدم

لفترة طويلة، افترضت التوصيات الصحية أن تناول أطعمة غنية بالكوليسترول (مثل البيض، الكبد، الروبيان) يؤدي مباشرة إلى ارتفاع LDL (الكوليسترول السيء). لكن الأبحاث الحديثة أثبتت أن العلاقة ليست بهذه البساطة.

الجسم ينظم إنتاج الكوليسترول بشكل ذكي: عندما تتناول كمية أكبر من الكوليسترول من الطعام، يقلّ إنتاج الكبد له، والعكس صحيح. وفقًا للـ American Heart Association (2023)، فإن الدهون المشبعة (وليس الكوليسترول الغذائي) هي العامل الرئيسي الذي يرفع LDL.

الخلاصة: البيض لا يرفع الكوليسترول لدى معظم الأشخاص الأصحاء. تأثيره على LDL ضعيف جدًّا مقارنةً بتأثير الدهون المشبعة والسكريات.

ماذا تقول الدراسات الحديثة؟

في دراسة نُشرت في مجلة Nutrients (2024)، تتبّع الباحثون أكثر من 20,000 شخص على مدار 5 سنوات، ووجدوا أن:

• من تناولوا بيضتين يوميًّا لم يظهر لديهم ارتفاع ملحوظ في LDL مقارنةً بمن تناولوا بيضة واحدة أسبوعيًّا.
• في المقابل، ارتفع LDL بشكل ملحوظ لدى من تناولوا وجبات غنية بالدهون المتحولة والسكريات المكررة.

كما أشارت مراجعة منشورة في The American Journal of Clinical Nutrition (2023) إلى أن:

• البيض قد يرفع HDL (الكوليسترول الجيد) لدى بعض الأشخاص.
• قد يُحسّن حساسية الإنسولين ويقلل الالتهابات.

من يجب أن يتوخى الحذر؟

رغم أن البيض آمن لمعظم الناس، إلا أن هناك فئات قد تستجيب بشكل مختلف للكوليسترول الغذائي، وتُعرف بـ “المستجيبين المفرطين” (Hyper-responders). وتشمل:

• مرضى السكري من النوع 2 (بعض الدراسات تشير إلى ارتباط بين استهلاك البيض المرتفع وزيادة خطر أمراض القلب لديهم — رغم أن الأدلة غير حاسمة بعد).
• من يعانون من فرط كوليسترول الدم العائلي (حالة وراثية نادرة تزيد من حساسية الجسم للكوليسترول الغذائي).
• من لديهم مستويات LDL مرتفعة جدًّا بالفعل.

إذا كنت من هؤلاء، يُنصح باستشارة طبيبك أو أخصائي تغذية قبل تناول أكثر من 3–4 بيضات أسبوعيًّا.

كم بيضة يمكن تناولها يوميًّا بأمان؟

وفقًا لمعظم الهيئات الصحية الحديثة:

• للبالغين الأصحاء: تناول 1–2 بيضة يوميًّا آمن ولا يرفع الكوليسترول بشكل مقلق.
• للأطفال وكبار السن: البيض مصدر ممتاز للبروتين والفيتامينات.
• للنساء الحوامل: البيض غني بالكولين، وهو ضروري لنمو دماغ الجنين.

الأهم ليس عدد البيض وحده، بل ما تأكله معه. تجنب تناول البيض مع لحم مقدد، نقانق، أو خبز أبيض — هذه الأطعمة هي التي ترفع خطر أمراض القلب، وليس البيض!

نصائح ذكية لتناول البيض دون قلق

• اطبخه بطرق صحية: مسلوق، مقلي بقليل من زيت الزيتون، أو على البخار.
• امزج بياض بيضتين مع صفار واحدة لتقليل الكوليسترول مع الحفاظ على الطعم.
• تجنب المقالي غير اللاصقة القديمة التي تحتوي على مواد كيميائية ضارة (مثل PFOA).
• اختر بيضًا عضويًّا أو من دجاج يرعى حرًّا إذا أمكن — يحتوي على أوميغا-3 أكثر.

الخلاصة: البيض صديق القلب — في سياقه الصحيح

الإجابة الواضحة على سؤال “هل البيض يرفع الكوليسترول؟” هي: **ليس لدى معظم الناس**. البيض غذاء متكامل، ومن الأخطاء حرمان الجسم من فوائده بسبب مفاهيم قديمة لم تعد مدعومة بالعلم.

الخطر الحقيقي لا يكمن في البيض، بل في:

• الدهون المشبعة (مثل الزبدة، الجبن، اللحوم الدهنية)
• السكريات المكررة (الحلوى، المشروبات الغازية)
• قلة النشاط البدني

فركز على نمط حياتك العام، وليس على طعام واحد.

اقرأ أيضًا:
كيف تقرأ تحليل الكوليسترول؟ دليل مبسط
أو
ما هو الكوليسترول الجيد والسيء؟ الفرق وأهميته

روابط موثوقة

• American Heart Association – Eggs and Heart Health (2023)
• Study: Egg Consumption and Cardiovascular Disease Risk (Nutrients, 2024)
• American Journal of Clinical Nutrition – Eggs and Cholesterol (2023)

هل تأكل البيض يوميًّا؟ شارك تجربتك في التعليقات!